“Det plantebaserede køkken er ikke en hæmsko – det er en ny verden, der åbner sig. En fantastisk verden af farver, teksturer og smage. Det er bedre for os, bedre for kloden og i særdeleshed bedre for dyrene.”

Christian er under uddannelse som Grøn Madhåndværker – Hotel- og Restaurantskolens nyeste bud på en vegetarisk/vegansk køkkenuddannelse. Han begyndte sin læretid i Belgien, men har nu genfundet sine rødder i den vestjyske muld og er en del af køkkenholdet på Vestjyllands Højskole.

I køkkenet arbejder Christian nysgerrigt med det plantebaserede: nye råvarer, nye teknikker og nye måder at tænke smag på. Han er optaget af, hvordan grøn mad kan være både fyldig, sanselig og hverdagsvenlig – uden at gå på kompromis med hverken dyrevelfærd eller klima.

Når han ikke står ved gryderne, fordyber han sig gerne i gamle russiske film, tager på svampejagt i de jyske skove, diskuterer politik med vennerne – og, selvfølgelig, eksperimenterer videre med madlavning.