Bryggers
I bryggers laver vi slow food - S L O W food. Vi bruger kort sagt hele forløbet på at lave én ret. Det kunne være tre stykker smørrebrød. Det første dogme er, at ALLE ingredienserne skal være sanket, høstet, sået i af os selv. På matriklen eller så lokalt som muligt. Derfor bruger vi både tid i skoven, i haven, på marken og i køkkenet. Skal der salt i, skal det hentes i Vesterhavet, skal der æg i må vi først skaffe hønsene, skal der olie, må dyrke nogle planter, vi kan presse olie ud af.
Mange af råvarerne vil skulle opbevares i længere tid og vores andet dogme tilsiger, at det sker uden tilførsel af CO2. Dvs. ikke i køleskabet eller i fryseren. Heldigvis var vores forfædre ret gode til netop dette gennem fermentering, røgning, saltning, syltning, tørring mm.
Nogle af råvarerne kan vi hente i haven, andre må vi først selv putte i jorden. Det kan være rug til rugbrød, hvede til pizzadej eller raps til rapsolie. Det tredje dogme er, at alt vi dyrker skal være med udgangspunkt i regenerative og permakulturelle principper.
Eksempler på tidligere projekter er vegansk burger, smørrebrød, pandekager eller kebabmix.
Underviser
Kristoffer Brun
Kristoffer er naturmand ind til benet og dyrker alle former for udendørsaktiviteter. Han er en flittig havemand og hønseholder. Han er stor charcuteri-entusiast og har altid et eller andet stykke kød i sit tørreskab med mindst et halvt år på krogen. Kristoffer har de sidste par år forfinet havens solbærvin og laver øl af humlen fra Forundringens Have. Som sønderjyde er det Kristoffers mål at sprede den sønderjyske tradition med saltede æg – solæg – til et bredt publikum.
