TEORI

To timer om ugen beskæftiger vi os teoretisk med mad. Vi planlægger ugens menu, diskuterer madkvalitet og snakker om råvarer, ernæring og økologi.

Vi følger nogle råvarer fra jord til bord, og stiller os selv spørgsmålet om mel bare er mel? Vi parterer et lam og får styr på, hvad der er bov, kølle og mørbrad, hvor koteletterne sidder og hvordan man laver en god pølse.

Mad handler lige så meget om kultur som om råvarer. Vi følger krydderiernes indtog i maden, fra midten af 1500-tallet og til i dag. Hvad brugte man peber og kardemomme til i 1660? Og hvordan bruger vi det i dag?

Næste kursusstart:
26. september 2010

Bestil brochure