Hokkaidoen skæres midt over mellem top og blomst. Fjern kernerne og skær top og blomst væk med et fladt snit. Du skal skære, så de to halvdele kan stå på bageplade uden at vippe.

Pensl hver halvdel af hokkaidoen indvendig med olie og citron. Drys med salt og hakket hvidløg. Bag i 20 minutter ved 140 grader.

Skyl quinoaen i kogende vand (den indeholder nogle bitterstoffer, som skal skylles væk). Kom quinoaen i 2½ dl vand, tilsæt lidt salt og kog den ved svag varme. Koges til vandet er væk. Pluk broccolien i buketter. Kom den i kogende vand og kog i et minut. Skær abrikoserne i kvarte, rødløgende i tern, riv appelsinskallen fint, og pres saften ud af appelsinerne. Bland alle ingredienser sammen og pynt med mynte.

Serveres til kalkun eller kylling.

Couscous'en blandes med vand, appelsinsaft og citronsaft. Der kan enten bruges friskpresset saft eller juice fra flaske. Porre og peberfrugt rengøres og snittes fint. Alle grøntsagerne svitses let i olien og smages til med persille og havsalt. Couscous og grøntsager blandes og trækker 15 - 30 min. før servering.