Vestjyllands Højskole har som de første i Vestjylland fået tildelt det økologiske spisemærke i sølv

Hvis du vil spise økologisk mad i Vestjylland, så skal du tage til Vestjyllands Højskole. Som det eneste spisested vest for Vejle har højskolens køkken fået et økologisk spisemærke. Mærket som blev tildelt i starten af januar er af sølv.

"Vi er glade for at få det økologiske spisemærke, " siger køkkenleder Kirsten Bjerge, "Siden 1994 har vi fået økologiske råvarer ind gennem køkkendøren. Nu har vi fået et sølvmærke, som vi kan sætte op. Så kan enhver se, at her serveres økologisk mad."

Et økologisk spisemærke i sølv betyder, at mængden af økologiske råvarer er mellem 60 og 90 procent. Det er Fødevarestyrelsen, som tildeler mærket ud fra en gennemgang af køkkenets indkøb. På Vestjyllands Højskole er procentdelen opgjort i forhold til prisen. Det er især olivenolie og produkter af kød, som betyder, at skolen ikke kan nå op over de 90 %, som der kræves for at få guld. Det er gratis at få mærket.

Går efter guldet

Højskolen har aldrig tidligere regnet på, hvor meget økologi, der var i køkkenet. Men tildelingen af sølvmærket betyder, at de grønne kokke vil arbejde for at hæve mængden af økologiske råvarer.

"Det er klart, at nu vi har fået sølv, tænker vi på, hvordan vi kan få guldmærket," siger køkkenleder Kirsten Bjerge, "Vi er mellem 70 og 80 procent. Nu vil vi gennemgå råvarer og arbejdsrutiner for at se, om vi kan  komme over 90 procent ved at ændre en smule på vores vaner."

Inspiration og grøn dannelse

På forstanderkontoret glæder Else Mathiassen sig over det økologiske spisemærke.

"Jeg er glad for, at vi er de første i Vestjylland, som får det økologiske spisemærke. Det er et signal til omverdenen. Vi vil gerne sætte fokus på, at den måde du opfører dig på, betyder noget for dine omgivelser, og at det ikke er ligegyldigt, hvad man putter i munden," siger forstander Else Mathiassen, "Økologiske råvarer er produceret uden brug af  pesticider, så det er godt for naturen, og du undgår unødige kemiske stoffer i maden."

Else Mathiassen håber, at det økologiske spisemærke vil inspirere andre i Vestjylland til at få mærket den økologiske mad.

"Da vi blev CO2-neutrale med vedvarende varme og energi, begyndte vi at få besøg fra efterskoler, højskoler og sågar Folketinget, som ville have inspiration til, hvordan man omlagde energien.. Det så jo ikke så svært ud, når vi kunne gøre det," fortæller forstander Else Mathiassen, "Nu håber jeg, at vi kan inspirere andre til at få gjort noget ved økologien i køkkenet."